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Arroz con leche a la asturiana

Posted By Ana On mayo 14, 2012 @ 6:15 am In Arroz,Golosos,Regional,Sin gluten | 9 Comments

Pocas son las recetas que puedes encontrar del auténtico arroz con leche a la asturiana. Este postre tan rico y tan típicamente asturiano, en es realidad una aportación que nos hicieron los árabes y que nosotros extendimos a toda latinoamérica. Se prepara de muchas formas, siendo la leche y el arroz la base de todas ellas.

En mi casa el arroz con leche tiene una entidad y protagonismo especial ya que es el postre estrella de mi abuela, Mami. Lo cocina desde que tengo uso de razón y ya somos cuatro las generaciones que disfrutamos de él.

Lo más importante, como siempre, pero aún más si cabe en esta receta, es la calidad de los ingredientes, en este caso de la leche. Si podéis hacerlo con leche fresca el resultado es muy bueno, sobre todo para los que nos gusta la leche y distinguimos su sabor.

Vamos a hacer el auténtico arroz con leche a la asturiana de Mami, que veréis que !Es Pan Comido!

Ingredientes para 6 personas

  • 1 litro de leche entera
  • 1 tacita de café de arroz bomba (el redondo)
  • 2 tacitas de agua
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de anís
  • 6 cucharadas de postre de azúcar blanco
  • Azúcar moreno al gusto
  • 1 pizca de sal
  • La corteza de un limón
  • 1 ramita de canela
  • 1 chorro de anís

Cómo lo preparamos

Paso 1. Ponemos en una olla la leche con la rama de canela, la corteza de limón y una pizca de sal. Lo dejamos hervir 5 minutos y lo reservamos. Esto es lo que se llama infusionar la leche, le damos sabor y aroma.

Paso 2. Lavamos el arroz con agua fría (sólo aclararlo ligeramente) y lo ponemos en otra olla con el agua que tan sólo debe cubrirlo. Lo dejamos hervir hasta que se consuma el líquido. Echamos entonces la mitad de la leche y dejamos el resto con la canela y la corteza de limón e iremos incorporandola poco a poco a medida que se vaya evaporando. El tiempo de cocción, que debe ser muy lenta, será de 45 ó 60 minutos, dependiendo del arroz.

Paso 3. Cuando la mayoría de la leche se ha consumido, pero aún sigue estando muy líquido (recordad que el arroz al reposar se va a secar más), echamos el azúcar, la mantequilla y el chorro de anís, revolvemos un par de minutos y distribuimos en recipientes individuales o todo en una fuente.

Paso 4. Justo antes de servir, se cubre de azúcar moreno la superficie de los recipientes o la fuente donde hemos puesto el arroz y se quema con un soplete o un hierro candente. Para el requemado, la cantidad de azúcar depende lo goloso que seáis, yo no lo soy mucho pero en este caso reconozco que suelo poner como 3 cucharadas o más de azúcar… es que está muy bueno…

Trucos

  • No dejéis que la leche se pegue al fondo de la olla u os estropeará todo el trabajo. Para eso tenéis que dejarlo hervir lentamente y revolver insistiendo en el fondo de la olla cada 5 minutos.
  • La corteza del limón debe ser sin la parte blanca o amargará, esto es aplicable a todas las recetas en las que se utiliza corteza de cítricos.
  • Que no me oiga mi abuela, pero si tenéis el arroz aún en la olla y os dais cuenta que se ha secado demasiado, echadle un poco de leche y retirad. Restaréis un poco de sabor al plato, pero al menos no os quedará arroz-cemento.

Ofrecemos nuestro post a el reto kooking pequeños placeres, que en el mes de mayo es de cocina asturiana, ¡¡puxa Asturies!!

Noe - Es Pan Comido

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