Es Pan Comido

  
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Cesta de cazón gaditano al azafrán

by Ana on enero 13, 2013

Ya conocéis mi debilidad por el pescadito de Cádiz, y soy muy afortunada por poder disfrutarlo a menudo. Así que es uno de esos “viajes nevera”, en los que me vine cargada de pescado gaditano, compré este cazón.

La forma más habitual de consumir el cazón allí es en adobo, o bienmesabe, que para los que no lo conozcáis se trata de adobado, rebozado en harina y frito, ¡¡una delicia!! Sin embargo, el cazón, que por cierto pertenece a la familia del tiburón,  permite muchas otras formas de cocinarlo como guisado o en salsa. Se trata de un pescado muy tierno y con una única espina central luego es ideal para los niños.

Os animo a preparar esta receta de Cesta de cazón gaditano al azafrán bien vistosa si la servimos en esta cesta preparada con pasta brick ya que además el crujiente combina muy bien con la textura del pescado. Además podemos dejar el pescado preparado con anticipación e incluso congelarlo para consumirlo en otra ocasión. Una vez más, ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas 

  • ½ kg de cazón cortado en rodajas
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de ajo picado
  • Azafrán
  • 50 gr de almendras
  • 1 vaso de vino Fino
  • Aceite
  • 4 láminas de pasta brick

Cómo lo preparamos

Paso 1. Le quitamos la espina central del cazón y lo troceamos. Salpimentamos.

Paso 2. En una cazuela plana, doramos el cazón en un chorretón de aceite durante unos minutos y retiramos.

Paso 3. Picamos la cebolla muy fina junto y en la misma cazuela la sofreímos. En un mortero machacamos las hebras de azafrán junto con el ajo y la almendra y lo añadimos a la cebolla cuando esta esté casi transparente.

Paso 4. Sofreímos todo durante unos minutos más y añadimos el cazón y el vaso de fino.

Paso 5. Dejamos hervir durante 10 minutos.

Paso 6. Para montar la base de pasta brick, nos ayudaremos de un aro de emplatar o un cuenco apto para horno sobre el que daremos forma a la hoja de brick. Pintaremos con un pincel untado en aceite. Repetimos la misma operación con todas las hojas y las tostamos en el horno a 220ª durante 10 minutos o hasta que se doren y endurezcan.

Paso 7. Serviremos el cazón dentro del moldecito hecho con la pasta brick.

Trucos

  • No rellenaremos las cazuelitas de cazón hasta el momento de servir o se ablandarán con la salsa del pescado.
  • Podemos sustituir el cazón por otro pescado como el rape, la merluza o el bacalao.

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2 comentarios en Cesta de cazón gaditano al azafrán

  1. Belen dice:

    Que plato mas sabroso y la presentación para él de éxito.

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