Es Pan Comido

  
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Cochinita pibil

by Ana on enero 26, 2016

La Cochinita pibil es un plato de la gastronomía mexicana muy popular y que gusta mucho a todos los paladares (no es picante, ¡quizás por eso!). Concretamente pertenece a la gastonomía yucateca (de la Península del Yucatan), pero su consumo se extiende a toda la República. Consiste en carne de cerdo adobada en achiote y cocida. Tradicionalmente se cocía envuelta en una hoja de plátano y dentro de un horno subterraneo tal y como lo cocinaban los mayas.

La hoja de plátano se sigue empleando para envolver la carne pero hoy en dia podemos recurrir a un horno tradicional o incluso a la olla exprés para prepararla. La receta que hoy comparto, y con el afán siempre de complicarse lo menos posible en la cocina, está hecha con olla exprés y os aseguro que el resultado es espectacular. La pasta de achiote la podeis encontrar en tiendas latinas con facilidad.

Os aseguro que con estos tacos de cochinita pibil teneis vuestro triunfo asegurado como chefs internacionales. Os animo a probarlos porque están deliciosos, además de que hacerlos,  ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 6 personas

  • 1 kg de carne magra de cerdo (cabeza de lomo o jamón)
  • 200 ml de zumo de naranja concentrado
  • 200 ml de vinagre blanco
  • 100 gr de pasta de achiote
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 2 limones
  • 1/2 chile habanero (depende de lo valiente que seas con el picante)
  • Sal
  • Tortillas de maiz o de trigo

Cómo lo preparamos

Paso 1. En el vaso de la batidora introducimos el zumo de naranja, el vinagre, la pasta de achiote, el comino, el orégano, la canela,  la pimienta, y los ajos. Batimos hasta que la marinada tenga un color uniforme.

Paso 2. Cortamos la carne en dados grandes, de unos 4 cm. La colocamos en una fuente y vertimos la marinada sobre ella para que se impregne bien. La mantenemos reposando en el frigorífico durante al menos 4 horas aunque idealmente toda la noche.

Paso 3. Prepararemos la cebolla marinada cortándola en juliana muy finita. La introducimos en un bol cubriéndola con el zumo de los dos limones, una cucharada de sal y el chile laminado. Dejaremos reposar también durante al menos 4 horas.

Paso 4. Introducimos la preparación en la olla exprés y coceremos durante unos 40 minutos, aunque el tiempo va a depender del tipo de olla. La carne debe quedar tierna y jugosa.

Paso 5. Dejamos enfriar ligeramente antes de poder desmenuzar la carne con ayuda de dos tenedores.

Paso 6. Serviremos sobre tortillas y la acompañaremos de la cebolla morada que ya estará tierna.

Trucos

  • La cebolla para que quede tierna debe estar cubierta por el zumo de limón. Añadele más limones si lo necesita. La cantidad de chile que uses, dependerá de lo picante que te guste. Ponte guates para picar el chile ya que deberás quitarle las semillas con mucho cuidado.
  • Puedes congelar el guiso una vez hecho y calentarlo en una sartén o en el microondas antes de servirlo.

 

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2 comentarios en Cochinita pibil

  1. Uhmm me encanta la receta!! y además haciéndola en la olla rápida no tiene trabajo prácticamente.

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