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Ensalada colorida de espárragos con paquetitos de atún y pimientos

Posted By Ana On mayo 4, 2012 @ 6:00 am In Cocina Exprés (en menos de 20 min),Cocina ligera,Frutas y verduras,Sin gluten | 1 Comment

Finalizamos nuestra rica y sana semana de monográfico espárragos blancos, preparando una alegre y colorida ensalada.

Puesto que estamos en época, vamos a utilizar espárragos  frescos y seguiremos los pasos para cocerlos en casa como indicamos en una receta anterior.

Ya os hablamos de las propiedades del espárrago blanco. Tiene un 90% de contenido de agua y apenas tiene calorías, sólo 17 por cada 100 gr., es muy rico en fibra y es un gran diurético natural. Como consecuencia, es un buen alidado de las dietas bajas en calorías, por lo que nada mejor que preparlo en ensalada para mantener la forma.

Veréis que el resultado es espectacular y es un plato que se prepara en un periquete. La calidad del resto de los ingredientes que usemos como un buen atún o unos pimientos carnosos, harán el resto.

Allá vamos con la explicación, que ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas

  • 8 espárragos gordos frescos o cocidos
  • 1 tronco de atún en aceite o al natural
  • Pimientos rojos y verdes asados
  • 1 puñado de maíz
  • 1 tomate entero
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Crema balsámica de Módena
  • Sal y pimienta

Como lo preparamos

Paso 1. Cocemos los espárragos y reservamos.

Paso 2. Hacemos tiras con los pimientos asados.

Paso 3. Separamos con la mano el tronco de atún en trozos más pequeños que envolveremos con las tiras de pimiento.

Paso 4. En una fuente alargada, disponemos los espárragos junto con los paquetitos de atún. Espolvoreamos con maíz.

Paso 5.  Decoramos con el tomate partido por la mitad y aliñado con ajo muy picado.

Paso 6. Aliñamos con aceite y la crema de Módena. Salpimentamos.

Trucos

  • Para conseguir una ensalada más ilustrada, podemos añadir unas hojas de lechuga en la base y aliñar con mahonesa, que le va muy bien también a los espárragos.
  • Podemos sustituir el aliño de aceite y vinagre, por una sabrosa salsa alioli.

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