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Ensalada de espinacas con flor de tomate, aros de cebolla y anchoas

Posted By Ana On julio 23, 2012 @ 10:00 am In Calentar y listo,Cocina Exprés (en menos de 20 min),Cocina ligera,Frutas y verduras,Primeros,Sin gluten | 2 Comments

Popeye necesitaba espinacas para ganar fuerza para defender a su amada Olivia de Brutus; y es que es bien conocida la fama de las espinacas y su aporte de hierro, que nos proporciona energía y fuerza. Es una verdura muy completa, rica además en vitamina A y C y posee gran cantidad de fibra. Así que os podeis imaginar todos los nutrientes que esta colorida ensalada de espinacas con flor de tomate, aros de cebolla y anchoas nos puede aportar.

Yo la solía consumir cocida pero desde que la he probado fresca, ha pasado a ser un ingrediente básico en mis ensaladas. Las más tiernas para tomar en crudo son las que se denominan baby. Tenemos que tener en cuenta que  la ventaja de tomarlas crudas, es que las vitaminas que nos aportan las consumimos íntegramente ya que si las cocemos, estas se quedan parte en el agua de cocción.

Combinan muy bien con anchoas pero si no nos gustan, las podemos sustituir por una buena lata de atún. El toque de cebolla crujiente, que podemos comprar envasado ya en muchos supermercados, es delicioso para este tipo de ensaladas. Así que manos a la obra que en menos de 15 minutos, tendremos este rico plato que ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de espinacas frescas
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 lata de maíz
  • 1 cebolla tierna
  • 1 lata de anchoas
  • 1 puñado de cebolla crujiente
  • Aceite de oliva virgen
  • Crema balsámica de Módena
  • Sal y pimienta

Cómo lo preparamos

Paso1. Lavamos las espinacas y las escurrimos. Las colocamos en la base de la ensaladera.

Paso 2. Partimos los tomates por la mitad y luego en rodajas finitas.

Paso 3. Cortamos la cebolla tierna en aros finos.

Paso 4. Alrededor de las espinacas colocamos los aros de cebolla y  dentro de cada aro, una anchoa colocada en rosca.

Paso 5. En el centro, ponemos los gajos de tomate en forma de círculo y dentro, un puñado de maíz.

Paso 6. Aliñamos con aceite de oliva y crema balsámica de Módena y salpimentamos al gusto. Espolvoreamos con la cebolla crujiente.

Trucos

  • Para que la cebolla se ponga más tierna y no pique, una vez  troceada, la pondremos en remojo con una cuchara de sal gorda durante al menos 10 minutos. Luego aclaramos,  escurrimos y ya está lista para usar.

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