Es Pan Comido

  
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Lenguado con muselina de langostinos

by Ana on mayo 16, 2013

Me encanta el lenguado y reconozco que sin grandes preparaciones es como lo prefiero, a la plancha y en su jugo. Como habréis podido observar en mis recetas, no suelo hacer grandes guisos con el pescado porque pienso que muchos de ellos rebosan sabor ellos mismos y por ello no precisan muchos aditivos.

Sin embargo, he de decir que está combinación de Lenguado con muselina de langostinos excedió mis expectativas. Leí en Gastronomía y Cia la receta de una muselina de ajo, y yo decidí adaptarla añadiéndole el sabor de los langostinos.  La muselina se trata de una especie de mahonesa pero más fina y esponjosa ya que lleva clara a punto de nieve.

Permite a su vez poder dejar preparado el plato con cierta antelación, al contrario de lo que ocurre con la plancha, que debe ser en el último momento, y si sois muchos en casa, implica que el cocinero se pringue en la cocina en el último momento. Cómo va primero a la plancha, y luego lleva un golpe de horno, que llegue caliente a la mesa va a ser más sencillo.

Probadlo y me contáis si estáis de acuerdo conmigo con que está para chuparse los dedos y de que además, ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas

  • 4 lenguados de ración
  • 200 gr de langostinos pelados frescos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 4 puerros
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol
  • ¼ limón
  • Sal y pimienta

Cómo lo preparamos

Paso 1. Lavamos los puerros para quitarles la tierra y los secamos. Lo cortamos por la mitad a lo largo y luego en varios trozos. Lo asaremos a la plancha unos 4 minutos por cada lado con unas gotas de aceite.

Paso 2.  Lavamos los lenguados y les quitamos las escamas si tuviese, no la piel.

Paso 3. Los asaremos en la plancha sobre unas gotas de aceite caliente. Si no son muy gruesos, unos 3 minutos será suficiente porque se van a terminar de hacer en el horno. Salpimentamos.

Paso 4. En una sartén, ponemos a pochar los ajos troceados en 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén blanditos, añadimos los langostinos y los hacemos unos minutos hasta que cojan color. Añadimos sal al gusto. Retiramos los langostinos y el aceite sobrante con los ajos lo ponemos en el vaso de la batidora. Dejamos enfriar unos cuantos minutos.

Paso 5. Prepararemos la muselina añadiendo al vaso de la batidora sobre el aceite y los ajos, uno de los huevos y la yema del segundo huevo. Exprimimos unas gotas de limón y vertemos un vasito de vino de aceite de girasol. Batimos con la batidora sin mover esta del fondo del vaso y dejamos que emulsione. Una vez emulsionada, ya podemos levantar la batidora del fondo y añadir más aceite si vemos que está demasiado líquida. Vertemos la mezcla en un bol.

Paso 6. Batimos a punto de nieve la clara del huevo restante. La añadimos al bol de la muselina con movimientos envolventes para que la clara no baje.

Paso 7. Disponemos los lenguados en una fuente y cubrimos con la muselina. Disponemos los langostinos y el puerro alrededor. Introducimos en el horno con el grill hasta que la muselina se dore.

Trucos

  • La muselina la podemos conservar en un frasco cerrado un par de días y nos podrá servir para acompañar otro pescado o incluso unas patatas cocidas.
  • Otro tipo de pescado como la merluza o unos lomos de rodaballo, podrían combinar también con la muselina estupendamente.

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2 comentarios en Lenguado con muselina de langostinos

  1. Mercedes dice:

    Soy una forofa del pescado y verduras ya que no como carnes de ninguna clase de animal.
    Os agrasezco las recetas tan sabrosas que me envias.

    • Ana dice:

      Me alegro que te gusten Mercedes, es verdad que aunque yo como de todo, tengo muchísimas recetas de verduras, y muchas gracias por tu comentario de agradecimiento, ¡me anima a seguir compartiendo todas estas recetas!

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