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Sopa de letras

Posted By Ana On diciembre 12, 2013 @ 10:00 am In Apuntes de Cocina,Carne y pollo,Para peques,Pasta,Primeros | 2 Comments

¡Qué levante la mano quien nunca escribió palabras en la sopa! A mí desde luego que una Sopa de Letras me trae unos recuerdos buenísimos de mi infancia y el otro día vi la pasta en el super, y la compré. En casa, en invierno, no falta nunca en el congelador un buen caldito, bien de carne o de pollo. Y es que lo hago en cantidades industriales y lo congelo en tuppers.

 Y citando un párrafo sobre Caldos del libro La Cocina Práctica (1916) que tan amablemente Elena me regaló: “La preparación de los caldos tiene un secreto parecido al de la preparación del café, y así como los aficionados sostienen que el misterio del buen café consiste en ponerle poca agua y  mucho y buen grano molido, nosotros sostenemos también que el buen caldo es el conjunto de muchas y buenas cosas con la menor cantidad de agua”.

 Dicho eso, ¿Qué más puedo añadir? Que si añadimos unos buenos ingredientes a nuestro caldo, el resultado será una rica sopa como esta. Yo, por ahorrar un poquito de tiempo y de electricidad, lo hago en olla rápida, parcialmente. Pero si le echas paciencia, en olla tradicional sale incluso más bueno. Y es que con estos fríos, ¡no digáis que no apetece! Prepararlo, ¡Es Pan Comido!

 Ingredientes para caldo para 6 personas

  • 1/2  kg de morcillo de ternera
  • 1/4  kg de costilla de ternera
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de rodilla
  • 1 hueso de espinazo
  • puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 patata pequeña
  • 1 tomate mediano
  • 1 ramillete de apio
  • 2-2.5 litros de agua (dependerá del tamaño de la olla)

 Ingredientes para sopa de letras para 6 personas

  • 100-150 gr de pasta en forma de letras
  • Unas hojitas de hierbabuena
  • 1 copita de vino dulce

 Cómo lo preparamos

 Paso 1. Lavamos bien los huesos y las verduras. En una olla exprés grande, colocamos la carne y los huesos en la parte inferior y encima las verduras. Cubrimos de agua sin superar el límite de llenado de las ollas rápidas.

Paso 2. Ponemos al fuego y con ayuda de una espumadera, iremos desespumando los restos de impurezas que flotan en la superficie. Deberá hervir unos 30 minutos con la olla abierta.

Paso 3. Cerramos la olla y dejaremos hervir unos 40 minutos más.

Paso 4. Una vez la olla está fría y la podamos abrir, volveremos a poner el caldo al fuego y dejaremos hervir con la olla abierta unos 20 minutos más.

Paso 5. Retiramos las verduras y la carne que podemos emplear para otras recetas. Desecharemos los huesos.

Paso 6. Sobre un colador grande, colocaremos un paño bien fino y colaremos el caldo. Los volvemos a poner en  una cazuela limpia.

Paso 7. Hervimos la pasta en agua y en el último minuto de hervor, escurrimos la pasta y la echaremos al caldo para que termine de hervir. Añadimos unas hojitas de hierbabuena y una copita de vino dulce.

Trucos

  • Si no disponéis de olla exprés, el proceso será el mismo, sólo deberéis añadir un poco de paciencia a los ingredientes ya que hacer un buen caldo, precisa tiempo.
  • El caldo lo podéis congelar en tupper, descongelarlo, y cocer la pasta cuando la vayáis a consumir.
  • En principio, usando huesos de jamón, no será necesario añadir sal pero probaremos para ver si tiene el punto adecuado.

 

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