Es Pan Comido

  
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Spanish tapa/ Tapa española “A la carta”

by Ana on noviembre 18, 2012

Dear Ana,

I’m following you from the distance, since I live in Boston; but I enjoy all your recipes and from time to time I even try to do them myself and all my friends and family think I’m a super chef; thank you for all your recipes and tricks. Your recipes are Pan Comido or a Piece of Cake like we say here:-)!!

The reason of the e-mail is to ask you for a very, very, very typical Spanish recipe. The other day I found a very good chorizo at the market and I could not resist myself, so I bought it… apart from excellent bocadillos and mini sandwiches, what else do you recommend? I’m sure that from now on, I would keep buying this delicious chorizo so I need new cooking ideas.

I’m looking forward to hearing from you.

My best wishes and congratulations for this fantastic blog.

Ellen.

(Sorry for writting in English… I hope you don’t mind)

Dear Ellen,

I’m really happy that my recipes are getting to such far places and that you are such a great ambassador for Es Pan Comido. It is amazing to see that a small bit of my cooking gets so far and specially that the taste for Spanish food expands. Please do not hesitate to ask me anything related with the ingredients since I know that it is not always easy to find them in other countries.

With regards to your question about how to use the chorizo you bought in a récipe I would say that there are many, many ways to use it in Spanish cooking, from a stewed in a fabada, fried with eggs (over easy), or as part of the relleno in an empanada, barbequed, etc. Among all the options, I am inclined to recommend a typical Spanish tapa: Spanish chorizo omelette “montadito”.

I hope that you and your friends enjoy it. If you combine it with olives and a fresh sangria, the only thing missing would be for you to actually come across the Atlantic to Spain.

Best regards, Ana

Ingredients for 4 people (8 tapas)

  • 2 large potatoes
  • 1 small onion (optional)
  • 4 eggs
  • 4 small pieces of bread (mini baguettes)
  • Chorizo
  • Olive oil
  • Salt

How to prepare it

Step 1. Peel and wash the potatoes. Cut them in fine slices. If we opt to use onion, mince it very finely so that it provides the flavor but not its texture.

Step 2. In a fried pan, put a generous quantity of olive oil.

Step 3. In the hot olive oil, add the sliced potatoes and the onion and let it cook slowly. Once the potatoes are tender and the onion transparent, drain them in a colander or on paper towels to remove excess oil.

Step 4. Beat the eggs and add a bit of salt for each egg. Mix the potatoes, onion and eggs with a fork.

Step 5. Add a few teaspoons of olive oil in a nonstick pan. When the oil is hot add the mixed potatoes and eggs, and wait for the mixture to thickens slightly. Using a wooden spatula lift (remove) the egg from the walls of the pan while moving the pan so that the omelet does not stick.

Step 6. To flip the omelet safely so that the eggs also set (hardens/cooks) on the other side, use a plate at least as big in diameter as the pan. Since we are going to open it in two halves later, we will let the egg set well (all the liquid becomes solid). We can flip the omelet a couple more times so that it takes a rounder shape and a nice brown color.

Step 7. Turn off the heat and let the omelet cool while we prepare the tapa.

Step 8. Cut the bread (mini baguettes) in half and toast them.

Step 9. Cut the chorizo in little pieces and roast them in the pan during a couple of minutes without adding any oil, since they will cook in their own fat.

Step 10. Cut the omelet in eight pieces and open each one in half. Place the bits of chorizo inside each of the pieces of omelet. Then place each one on top of the half pieces of bread.

Tricks:

  • You can also add the pieces of chorizo (before roasting it) directly inside the omelet. To do so, you should add the pieces of chorizo at the same time as the beaten eggs (step 4)
  • Chorizo can be put in the freezer wrapped in saran wrap.

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Querida Ana,

Te sigo desde la distancia porque vivo en Boston pero disfruto igualmente todas tus recetas, incluso de vez en cuando me atrevo a preparar algunas y mis amigos y familia creen que soy una chef estupenda así que  muchas gracias por tus recetas y trucos. Tus recetas son “a piece of cake” como decimos aquí, que creo que equivale a ¡Es Pan Comido!

El motivo de este e-mail es pedirte una receta muy, muy, española. El otro día encontré un chorizo con muy buena pinta en el mercado; no me pude resistir, y lo compré. A parte de preparar unos bocadillos riquísimos, ¿para que más me lo recomiendas? Sé que a partir de ahora voy a comprarlo y necesitaré ideas.

Quedo a la espera de tus recetas.

Saludos y enhorabuena por este blog tan fantástico.

Elle

(Perdona por escribir en inglés, espero que no te importe)

Querida Ellen,

Cuánto me alegro de que mis recetas estén llegando tan lejos y que seas tan buena embajadora de Es Pan Comido. Es increíble ver como un trocito de mi cocina llega tan lejos y en especial, que el gusto por la comida española se vaya extendiendo. Por favor no dudes en consultarme cualquier tema relacionado con ingredientes ya que me consta que no siempre es sencillo encontrarlos en los diferentes países.

Respecto a tu petición, sobre como usar en una receta el chorizo que has comprado te diré que tiene un millón de aplicaciones en la cocina española, dentro de un guiso como en la fabada, frito con unos huevos fritos, como parte de un relleno para una empanada, a la barbacoa… etc. Entre todas las opciones, me he inclinado por una versión en tapa típica española: Un montadito de tortilla española rellena de chorizo.

Espero que tu y tus amigos lo disfrutéis. Si lo combináis con unas aceitunas y una sangría bien fresquita, ya sólo os quedará cruzar el charco para sentiros como en España. Hacerlo, it´s a piece of cake! ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas (8 montaditos)

  • 2 patatas grandes
  • 1 cebolla pequeña (optativo)
  • 4 huevos
  • 4 panecillos
  • Chorizo o chistorra
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo lo preparamos

Paso 1. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortaremos en láminas finas. Si optamos por usar cebolla, la picaremos muy fina para que de sabor que no se note su textura.

Paso 2. En una sartén, pondremos abundante aceite a freír.

Paso 3. En el aceite caliente, añadiremos las patatas y la cebolla y dejaremos que se haga lentamente. Cuando estén blanditas las patatas y la cebolla transparente, lo escurriremos en un colador o en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Paso 4. Batimos los huevos y añadimos una pizca de sal por cada huevo. Mezclamos con un tenedor.

Paso 5. En una sartén antiadherente, echaremos un par de cucharas pequeñas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadiremos la mezcla de las patatas con el huevo y esperamos a que cuaje ligeramente. Con ayuda de una pala de madera iremos despegando la tortilla de las paredes de la sartén y moviendo la sartén para evitar que se pegue.

Paso 6. Con ayuda de un plato de al menos el mismo diámetro que la sartén le daremos la vuelta con seguridad. La cuajaremos por el otro lado. Cómo la vamos a abrir en dos mitades, la dejaremos bastante cuajada. Para darle una forma redondeada en los bordes y además se dore, podemos darle un par de vueltas más.

Paso 7. Retiramos del fuego y dejamos enfriar mientras preparamos el montadito.

Paso 8. Abrimos en dos los panecillos y los tostaremos.

Paso 9. Troceamos el chorizo y los asaremos en la sartén durante un par de minutos sin añadir nada de aceite ya que se cocinarán en su propia grasa.

Paso 10. Partimos la tortilla en 8 trozos y cada uno de ellos lo abriremos. Colocamos los trozos de chorizo dentro. Colocamos encima de cada mitad del panecillo.

Trucos:

  • Si preferimos, podemos añadir el chorizo troceado en crudo directamente en el interior de la tortilla. En ese caso lo añadiremos a la vez que el huevo batido y elaboraremos la tortilla como habitualmente.
  • El chorizo se puede congelar envuelto en papel de film.

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2 comentarios en Spanish tapa/ Tapa española “A la carta”

  1. Ana Velasco dice:

    Prima Impresionante idea que voy a expandir en Edinburgo. Todo un exito que haya llegado hasta Boston eres increible.

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