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Caldo de verduras

by Ana on mayo 26, 2012

Es de agradecer que en los últimos tiempos la cocina esté dando un giro hacia los productos y alimentos naturales. En esta línea, se han ido sustituyendo las pastillas de caldo concentrado por el caldo hecho en casa, mucho más sano y de confianza.

Un caldo de verduras casero se hace en un momento, sólo tienes que preparar las verduras y dejarlas cocer durante una hora. De esta manera tendrás caldo preparado para tus arroces, guisos, paellas, salsas, sopas y estofados. Como es de verduras puedes combinarlo con todo, con pescados, carnes y mariscos.

Esta receta es para 2 litros, porque yo cada vez que lo hago, que es muy a menudo, lo hago en cantidad suficiente para poder congelar el resto y así tener siempre en mi congelador un caldito casero disponible.

Es muy importante que el agua que echéis esté fría, un caldo nunca debe partir de una cocción con agua caliente. Es una cocción lenta y suave, de una hora aproximadamente.

Hay dos técnicas claves que debemos aprender para hacer un buen caldo, ambas aplicables a todo tipo de caldos:

  • Desespumar: una vez que el caldo esté cociendo, se debe quitar la espuma que va saliendo a la superficie o nos estropearía el resultado final. Esto se debe hacer durante todo el tiempo de cocción.
  • Clarificar: Para que el caldo quede lo más limpio posible, una vez colado, se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se añaden claras de huevo. Se vuelve a poner en el fuego y al cocer las claras atraparán las impurezas. Esta es la técnica más antigua, hoy en día hay otros medios, como utilizar gasas de farmacia o filtros de café como colador (segundo colador, una vez quitadas las verduras)

Vamos a ver cómo se hace este caldo de verduras que como siempre ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 2 litros

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 tomate
  • 1 ajo
  • 1 ramillete de cilantro o perejil
  • 1 nabo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de tomillo, romero o albahaca
  • 2,5 l de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Cómo lo preparamos

Paso 1. Lavamos y cortamos todas las verduras en trocitos pequeños.

Paso 2. Sofreímos la cebolla y el puerro hasta que estén bien pasados y hayan cogido color marrón. Añadimos entonces el agua fría y el resto de ingredientes  y condimentos, dejando hervir lentamente durante 1 hora. Desespumamos durante su cocción.

Paso 3. Colamos el caldo, retirando todas las verduras y clarificamos.

Trucos

  • En nevera se conserva de 3 a 4 días y admite congelación durante varios meses.
  • Con las verduras que has utilizado para hacer el caldo puedes preparar una crema, simplemente retirando el laurel, batiéndolo todo y agregando un poco de caldo.

Noe – Es Pan Comido

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2 comentarios en Caldo de verduras

  1. francisco rocca dice:

    Gracias por la receta simple y facil de entender. He tomadonotras recetas de su pagina y han resultado muy buenas.
    felicitaciones

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