Fumet de pescado y marisco
by Ana on junio 15, 2012
Ingredientes para 2 litros
- 100 gr de aceite de oliva extra virgen
- 200 gr cebolleta picada en rodajas finas
- 300 gr cebolla picada en rodajas finas
- 100 gr verde de puerro en rodajas finas
- 220 gr de champiñones laminados en rodajas finas
- 2 Kg de cabezas, espinas y/o colas de rape, merluza o congrio cortados en trozos pequeños
- 15 gr sal gorda
- 100 gr de vino blanco
- 2.5 l de agua
- Un bouquet garni compuesto por la parte verde de puerro y perejil
Cómo lo preparamos
Paso 1. Lavamos y cortamos en trozos las verduras y el pescado.
Paso 2. Pochamos la cebolla, los champiñones, la cebolleta y el verde de puerro en rodajas finas durante 5 minutos.
Paso 3. Una vez tierno, adjuntamos los restos del pescado y las espinas, subimos el fuego y sofreímos unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
Paso 4. Introducimos el vino al sofrito y lo dejamos hervir unos 15 segundos para quitar la acidez, vertemos el agua, el bouquet garni y sazonamos ligeramente. Dejamos hervir unos 20 minutos a fuego lento
Paso 5. Tras la cocción, lo colamos, retirando las verduras y el pescado y ponemos el caldo limpio en una olla. Dejamos hervir a fuego medio otros 15 minutos para que se concentre y retiramos. Dejamos reposar durante 10 minutos.
