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Fumet de pescado y marisco

by Ana on junio 15, 2012

 

Ingredientes para 2 litros

  • 100 gr de aceite de oliva extra virgen
  • 200 gr cebolleta picada en rodajas finas
  • 300 gr cebolla picada en rodajas finas
  • 100 gr verde de puerro en rodajas finas
  • 220 gr de champiñones laminados en rodajas finas
  • 2 Kg  de cabezas, espinas y/o colas de rape, merluza o congrio cortados en trozos pequeños
  • 15 gr sal gorda
  • 100 gr de vino blanco
  • 2.5 l de agua
  • Un bouquet garni compuesto por la parte verde de puerro y perejil

Cómo lo preparamos

Paso 1. Lavamos y cortamos en trozos las verduras y el pescado.

Paso 2. Pochamos la cebolla, los champiñones, la cebolleta y el verde de puerro en rodajas finas durante 5 minutos.

Paso 3. Una vez tierno, adjuntamos los restos del pescado y las espinas, subimos el fuego y sofreímos unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Paso 4. Introducimos el vino al sofrito y lo dejamos hervir unos 15 segundos para quitar la acidez, vertemos el agua, el bouquet garni y sazonamos ligeramente. Dejamos hervir unos 20 minutos a fuego lento

Paso 5. Tras la cocción, lo colamos, retirando las verduras y el pescado y ponemos el caldo limpio en una olla. Dejamos hervir a fuego medio otros 15 minutos para que se concentre y retiramos. Dejamos reposar durante 10 minutos.

 

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