Hoy prepararemos un postre bien rico y nutritivo, unos panqueques o tortitas rellenas. Está vez lo he rellenado de manzana pero la ventaja de hacer tortitas es que admiten infinitas combinaciones, tanto dulces como saladas.

Próximamente os aportaremos más ideas para rellenarlos.  Decidí regar el relleno con un toque de ron para aromatizarlo, pero cualquier licor que tengáis en casa os puede servir, o incluso sin licor, si los comensales son los peques de la casa.

Los panqueques o tortitas, como se les conoce en España, son muy populares en Sudamérica. Su nombre viene del inglés, pancake. Su uso más habitual es con dulce de leche, muy común especialmente en Argentina. Su masa consiste principalmente en harina, leche, mantequilla, huevos y levadura. A veces se le añade alguna esencia para darle más sabor.

Allá vamos con su preparación, que veréis ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas

Masa de panqueques

• ½ taza de harina
• 1 taza de leche
• 2 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharita de levadura
• 1 pizca de sal

Relleno

• 2 manzanas
• 1 copita de ron
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 nuez de mantequilla

Para cuajar los panqueques

• Mantequilla

Para decorar

• 4 cucharadas de azúcar

Cómo lo preparamos

Paso1. En el vaso de la batidora, o con ayuda de unas varillas, batiremos todos  los ingredientes de la masa de panqueques durante unos minutos. Dejamos reposar durante al menos 10 minutos.

Paso 2. Pelamos las manzanas y cortamos en rodajitas finas.

Paso 3. En un sartén con fuego medio, ponemos una nuez de mantequilla y cuando esté deshecha, añadimos las manzanas. Cuando la manzana esté tierna, añadimos 2 cucharadas de azúcar y mezclamos.

Paso 4. Vertemos la copita de ron sobre la manzana y con el fuego fuerte esperamos a que el alcohol se consuma. Reservamos la manzana en la sartén para que se mantenga templada.

Paso 5. En una sartén antiadherente, prepararemos los panqueques. Engrasamos la sartén con un poco de mantequilla, y cuando esté caliente, volcamos una cucharada de la masa hasta que cubra el fondo de la sartén. Cuando vemos que se puede despegar fácilmente, le daremos la vuelta con ayuda de una pala y doraremos por el otro lado. Retiramos a un plato. Continuamos con el proceso hasta tener todos los panqueques listos.

Paso 6. Rellenaremos cada panqueque con la mezcla de las manzanas y enrollamos.

Paso 7. Espolvoreamos azúcar sobre cada panqueque y con ayuda de un soplete, quemamos el azúcar hasta que se tueste.

Trucos

• Podemos dejar los panqueques preparados con antelación y calentarlos unos minutos al horno antes de servirlos ya que templados están más ricos. Lo mismo haremos con la manzana.
• Si los comensales son niños, podemos prescindir del ron y sustituirlo por unas cucharadas de nata líquida para dar cremosidad a la manzana.
• La masa congela estupendamente. Únicamente la batiremos con un tenedor para mezclarla antes de volverla a emplear.

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