Puesto que os debo una disculpa por teneros desprovistos de recetas para triunfar estas últimas semanas, hoy lo menos que puedo hacer es compartir una de mis recetas estrella para cualquier cena imprevista que se precie y a la que recurro con muchísima frecuencia. ¡Creo que alguno de mis invitados han dado buena cuenta de ella!

Se trata de una Ensalada de Bacón y Queso de Cabra cuyos ingredientes son muy sencillos. En mi frigorífico suelo encontrar un sobre de bacón socorridísimo para alegrar cualquier refrito, y si no, en el congelador envueltos en plástico film que preparo cuando me sobra al abrir un sobre y que se descongela según demanda en un periquete. El queso de cabra en rodajas que ahora venden incluso envasado al vacío y que tiene larga duración, también es otro clásico de mi selección de quesos para cenas.

Y no tiene más ciencia… Leedlo, preparadla y luego me contáis. Esta es la versión básica pero está abierta a cualquier otro ingrediente que le queráis añadir (aceitunas, tostones de pan, maíz, cebolla frita, espárragos…) Y sin más preámbulos, os dejo disfrutar de vuestro verano, en asfalto, playa o montaña y recordad que, ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas

• ½ lechuga de hoja verdes o una bolsa de mezcla de lechugas
• 1 tomate grande
• 2 lonchas de bacón
• 1 puñado de piñones
• 1 rodaja de queso de cabra de rulo
• Aceite de oliva virgen
• Crema balsámica de Módena
• Sal si precisa pues el bacón ya le aporta algo de sal

Cómo lo preparamos

Paso1. Lavamos y escurrimos la lechuga. Cortamos el tomate en taquitos.

Paso 2. Disponemos en la base de la fuente la lechuga y el tomate.

Paso 3. Picamos el bacón finito y lo salteamos en una sartén sin aceite junto con los piñones hasta que estos estén ligeramente tostados.

Paso 4. Colocamos en el centro la rodaja de queso. Si tenemos un soplete de cocina, la gratinaremos con su ayuda por los dos lados. Si no disponemos de soplete, tostaremos el queso antes de ponerlo en la ensalada en una sartén antiadherente caliente durante unos 30 segundos por cada lado para evitar que se deshaga.

Paso 4. Esparcimos el bacón tostado y los piñones.

Paso 6. Aliñamos con el aceite de oliva virgen y la crema balsámica.

Trucos

• Cualquier mezcla de lechugas de las que vienen en bolsa quedarán estupendas en esta ensalada.
• Podemos recurrir a otros aliños más sofisticados como la vinagreta de mostaza y soja que combina estupendamente.

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