Es Pan Comido

  
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Mayonesa francesa de mostaza antigua

by Ana on junio 1, 2012

Hace unas semanas, en el programa de Canal Cocina de “El toque de Samantha”, descubrí esta mayonesa y la he hecho desde entonces varias veces, está deliciosa. Se trata de una mayonesa francesa con mostaza antigua, cuya consistencia es muy espesa y que es facilísima de hacer, vamos que es ¡Es Pan Comido!

La mayonesa, pese a que mucha gente no lo sepa, es de origen español, ¡¡Ole!! de Mahón (Menorca)  concretamente, prima hermana del alioli. Se trata de una emulsión de huevo y aceite, condimentada normalmente con limón o vinagre. En este caso, nuestra mayonesa francesa está aliñada con mostaza antigua (la de granos) y vinagre.

La recomiendo para los que os guste la mayonesa espesa con mucho sabor, ideal como acompañamiento de pescados, arroces y carnes, ¡vamos con todo!

Ingredientes para 4 personas

  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cucharada sopera de mostaza antigua (la de granos)
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • 300 ml de aceite de girasol
  • 200 ml de aceite de oliva (que no sea virgen)
  • 1 pizca de sal

Cómo lo preparamos

Paso 1. Separamos las claras de las yemas. Por otro lado, mezclamos los dos aceites en un recipiente.

Paso 2. Ponemos en el vaso de la batidora las 2 yemas con la cucharada de mostaza y batimos sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que emulsione. Añadimos poco a poco el aceite hasta que se haga una crema espesa. Añadimos el vinagre, seguimos batiendo y echamos una pizca de sal.

Trucos

  • El truco más importante es, repito, que no mováis la batidora del fondo del vaso, así se conseguirá una buena emulsión. Sólo balancead la batidora para coger todos los ingredientes en el batido.
  • Se debe conservar en nevera, máximo 24 horas.
  • Lavad los huevos antes usarlos.
  • Las claras las podéis congelar y utilizar para otros platos.

Noe – Es Pan Comido

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