En España podemos presumir de tener muy buen cordero en especial en el norte donde hay zonas con pastos.

Hoy vamos a cocinar con Ternasco de Aragón, no solo por hacer honor a mi tierra, sino porque podemos presumir de tener una excelente carne de cordero, muy tierna y sabrosa. Esta se comercializa principalmente  en tres variantes, pierna, paletilla y costillar.

 Dependiendo de la edad del cordero, distinguiremos entre:

• cordero lechal, alimentado sólo con leche materna y de dos meses de edad.
• cordero pascual, de más de tres meses y alimentado de pienso y hierba.
• cordero adulto, de carne más dura y menos sabrosa.

La mejor época para consumir cordero es la primavera puesto que es cuando nacen las crías. Es por ello que durante la época de Navidad, y  a pesar de ser un clásico de nuestras mesas, el precio es más elevado porque no es temporada. Ahora en enero, que su precio ha bajado mucho respecto a las semanas anteriores, podemos aprovechar para comprar y preparar estas ricas Chuletas de Ternasco a la miel picante con cus-cus.

Para esta receta utilizaremos las costillas de cordero lechal que son las más tiernas y jugosas. También podéis usar un cordero un poco más mayor y el resultado será también excelente, y por supuesto, su preparación será igualmente  ¡Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de chuletas de cordero lechal
• 6 cucharadas de miel
• 1 cucharada de tomate ketchup
• Salsa picante tipo Tabasco al gusto

Ingredientes para el cus-cus

• 200 gr. cuscús
• 200 ml de caldo de verdura
• 1 nuez de mantequilla
• 1 manojo de ajos tiernos verdes
• 100 gr de setas
• 3 lonchas de bacón
• 1 cucharadita de café de curry en polvo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo lo preparamos

Paso 1. Ponemos a hervir el caldo de verdura y cuando hierva a borbotones, retiramos del fuego y vertemos el cus-cus removiéndo cuidadosamente. Dejamos reposar un par de minutos para que el grano de cus-cus aumente y añadimos la mantequilla. Con ayuda de un tenedor, removemos para desengranar el cus-cus.

Paso 2. Troceamos los ajos tiernos y los freímos en una sartén con una cucharada de aceite y el bacón troceado. Picamos las setas y una vez que bacón y los ajos estén doraditos, las añadimos a la sartén hasta que se terminen de hacer. Añadimos el cus-cus, espolvoreamos el curry,  salteamos y reservamos.

Paso 3. En un bol, preparamos la salsa de miel picante mezclando 6 cucharadas de miel, el ketchup y unas gotas de salsa picante.

Paso 4. En una plancha caliente, asamos las chuletas y cuando estén casi listas, las pintaremos con la mezcla de la salsa picante y dejamos que se terminen de asar.

Paso 5. Disponemos en una fuente las chuletas acompañadas del cus-cus que podemos colocar en forma de flan ayudándonos de un aro de emplatar.

Trucos

• Podemos servir la salsa de miel picante en una salsera aparte y que cada uno se eche la cantidad al gusto.
• Para adaptar la receta para los niños, podemos prescindir de la salsa picante y añadir unicamente el tomate kétchup.

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