Siguiendo con el monográfico de espárragos blancos, os presentamos la segunda receta, espárragos cocidos con vinagreta de tomatitos y piñones.

Los espárragos cocidos son un clásico, sin embargo mucha gente no los ha probado, me refiero a los frescos. Os aseguro que si lo hacéis, no volveréis a comer los envasados, al menos en los meses de temporada. Son una delicia, ligeros y encima hacerlos Es Pan Comido.

Para cocerlos existen esparragueras especiales que te facilitan el trabajo. En ellas se ponen los espárragos verticalmente y el agua justa para que no llegue a cubrir sus yemas, ya que éstas necesitan menos tiempo de cocción y con el vapor de agua se hacen facilmente.

Como alternativa, podéis usar cualquier cacerola o incluso una sartén grande. La esparraguera sólo la vais a utilizar tres meses al año, por eso os aconsejo que no la compréis, a no ser que seáis unos frikis de los cacharritos como yo.

He aquí mi esparraguera para los curiosos.

Ingredientes para 2 personas

• 4 espárragos de los grandes
• Azúcar moreno
• Sal
• Aceite de oliva virgen

       Para la vinagreta

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharas soperas de vinagre de módena
• 50 gr. de piñones
• 6 tomatitos cherry
• 1 cucharada sopera de perejil o cilantro

Cómo lo preparamos

Paso 1. Con un pela patatas pelamos los espárragos, desde las puntas hasta el final. Cortamos un poco del final del tallo, como un centimetro.

Paso 2. Hervimos los espárragos:

• Con una esparraguera, ponemos los espárragos en la cesta y la metemos en la olla cuando el agua esté hirviendo. Las yemas no deben estar cubiertas de agua. Echamos por cada litro de agua: una cucharada de sal, una de aceite de oliva y media de azúcar moreno.
• Con una olla nomal, llenamos de agua y cuando esté hirviendo metemos los espárragos. Echamos por cada litro de agua: una cucharada de sal, una de aceite de oliva y media de azúcar moreno.

Cuando estén cocidos los espárragos los escurrimos y los dejamos templar.

Paso 3. En un recipiente batimos el aceite y el vinagre con la pizca de sal. Partimos los tomatitos en cuatro trozos y los añadimos a la vinagreta, con los piñones y el perejil o cilantro.

Paso 4. Servimos los espárragos templados, fríos pierden sabor, y los cubrimos con la vinagreta.

Trucos

• Los espárragos frescos cocidos no tienen la misma textura que los envasados, son más aldentes e incluso un poco crujientes. Por eso respeta el tiempo de cocción que puede ser de 10 minutos para los más pequeños hasta 20 para los más gruesos. Si se cuecen en exceso pierden sabor y textura.
• El azúcar moreno ayuda a quitar el típico amargor del espárrago.
• Podéis acompañar los espárragos con salsa de yogur y cilantro en sustitución de la vinagreta

Noe – Es Pan Comido

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