Es Pan Comido

  
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Clam Chowder

by Ana on diciembre 22, 2016

Nos haya tocado no hoy la Lotería de Navidad, ¡aquí os dejo mi aportación para un día más suculento! Os presento este Clam Chowder, una receta original de Nueva Inglaterra que pese a que tiene su variaciones, está para chuparse los dedos.

Se trata de una crema de almejas, con una base cremosa de nata y leche. No requiere emplear unas almejas de un calibre grande, si no que su resultado es fabuloso simplemente utilizando una almeja pequeña y sabrosa. Doy fe de ello ya que aquí es complicadísimo encontrar almejas frescas y las que uso, son congeladas… pero como dice el refrán, a falta de pan, ¡buenas son tortas!

Aprovecho la ocasión para desearos a todos vosotros unas muy Felices Navidades y que el año próximo venga cargadito de buenos propósitos y deseos. Ya os adelanto que uno de mis propósitos del año será regalaros ricas recetas que además serán, ¡Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de almejas frescas en su concha
  • 4 lonchas de bacón
  • 1/2 puerro  (sólo la parte blanca)
  • 2 tazones de agua
  • 1 patata mediana
  • 3 cucharadas de harina de trigo o 1 cucharada de Maizena
  • 250 ml de nata líquida
  • 1 tazón de leche
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Cómo lo preparamos

Paso 1. Sumergimos las almejas en un bol amplio con agua fría y una cucharada de sal para que suelten la arena durante unos 30 min. Enjuagamos y las escurrimos. Las colocamos en una olla  y las cubrimos con dos tazones de agua. Tapamos y dejamos que se abran. Vertemos el juego de cocerlas en una jarra colándolo para que no tenga impurezas. Separamos las almejas de sus conchas y las reservamos.

Paso 2. Picamos el bacón en daditos pequeños y lo freímos en una cazuela con cuatro de cucharadas de aceite. Una vez crujiente, retiramos a una plato y lo reservamos. Sobre el aceite de freír el bacón, sofreímos el puerro muy finamente picado hasta que esté transparente.

Paso 3. Añadimos la harina o maicena y la sofreímos durante un par de minutos hasta que se tueste levemente pero sin quemarse. Vertemos el jugo de las almejas, la nata líquida y la leche. Cortamos la patata en daditos pequeños (aprox 1/2 cm) y la añadimos a la crema junto con la hoja de laurel.

Paso 4. Dejamos que la patata cueza a fuego medio-bajo y cuando esté blandita, le retiramos el laurel y añadimos las almejas sin su concha. Dejamos que todo hierva durante unos 5 minutos.

Paso 5. Antes de servir, agregamos el bacón crujiente y espolvoreamos perejil fresco por encima.

Truco

  • No añadas las almejas hasta el momento de consumirla ya que si dejas que se caliente por mucho tiempo, su carne se quedará dura.
  • Para una presentación más original, vacía un bollo de pan redondo por dentro y sirve la crema en su interior preparando versiones individualizadas.
  • Si la textura te quedo demasiado líquida, puedes rectificarla de la siguiente manera. Disuelve una cucharadita de Maizena en 3 cucharadas de leche fría hasta que no tenga grumos y vierte la mezcla sobre la crema y espera que hierva.

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2 comentarios en Clam Chowder

  1. Marga dice:

    Gracias!!!! Me la guardo para hacerla a la vuelta de vacaciones.
    ¡ feliz Navidad!!!!!

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