Es Pan Comido

  
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Finalistas concurso “Tu Receta de Verano”

by Ana on junio 18, 2012

 

Ha llegado el gran día y ya tenemos los finalistas de nuestro concurso “Tu Receta de Verano”. Las recetas finalistas están colocadas por orden de recepción de recetas.  Ha sido difícil la elección porque el nivel estaba alto, ¡¡sois todos unos grandes cocinillas!!

Queremos que seáis vosotros los encargados de elegir, entre los 10 finalistas, a los ganadores de las dos categorías:

  • Mejor presentación del plato
  • Receta más original

Para ello, sólo tenéis que votar (darle a “me gusta”) a vuestros favoritos en las fotos que están colgadas en nuestra página de facebook. Tenéis de plazo hasta el día 28 a las 12.00 de la noche (hora peninsular).

Muchas gracias a todos los participantes y….. ¡¡¡QUE GANEN LOS MEJORES!!!

  • 5 FINALISTAS CATEGORÍA: MEJOR PRESENTACIÓN DEL PLATO

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CRUDOS, TOMATITOS Y QUESO AL ROMERO

Autor: Margot cosas de la vida

ENSALADA DE TOMATE HASSELBACK

Autor: La cocina de Gele

ENSALADA DE TOMATE PERA Y RAPE ALANGOSTADO 

Autor: Mª Pilar Ruiz de Temiño

Ingredientes:

  • 1 tomate pera
  • 1 lomo de rape limpio (piezas de 600 gr)
  • Aceite de oliva Virgen
  • Pimentón
  • Sal
  • vinagreta básica

Sopita de tomate

  • Vinagreta de aceituna negra, con aceite de oliva Virgen
  • alioli
  • microvegetales
  • albahaca
  • polvo de jamón
  • aceite de perejil
  • pipeta aceite
  • flores
  • tacos de feta (tamaño dados de parchís) fritos en pan rallado

Elaboración:

Pelar el tomate y cortarlo en rodajas. Mezclar el aceite de oliva Virgen con el pimentón y con la ayuda de una brocha, mojar el lomo con esta mezcla. Envolverlos en papel film para darles forma cilíndrica.

Cocerlo 15 minutos a 50° C. pinchar para recuperar el jugo. Vo1verlo a envolver y guardar en cámara. Enfriar.

Cortar el lomo en medallones.

Montar la ensalada intercalando el tomate con el rape y extenderlo a 10 largo del plato. Extender una pincelada de sopita de tomate, vinagreta de aceituna negra, alioli.

Acabar con el buquet de microvegeta1es, el polvo de jamón, aceite de perejil y la pipeta de aceite de oliva Virgen. Salpicar con los tacos de queso fritos.

TARTA DE SANDÍA Y FRESAS SIN GLUTEN NI LACTOSA

Autor: Saborea Miel y Canela

GAZPACHO CON HELADO DE PEPINO

Autor: Ángel Prado

Ingredientes para el gazpacho:

  • 6 Tomates de rama maduros
  • 1 Pimiento rojo
  • 1/2 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Agua

Ingredientes para el helado de pepino:

  • 1/2 Pepino
  • 1 rama de hierba buena
  • 1 zumo de una lima
  • 20 cl de nata para cocinar
  • 2 yemas de huevo
  • Sal

Gazpacho: Limpiar y trocear todas los ingredientes y colocar en un recipiente (o vaso de batidora) Añadir agua y batir todo una vez tengamos una consitencia homogenea Después añadir aceite sal y vinagre y continuar batiendo mientras esperas por el helado dejar reposar el gazpacho en la nevera

Helado: Trocear el pepino En un recipiente (o vaso de batidora) juntar el pepino troceado, la hojas de hierba buena, el zumo de la lima y poco a poco aniadir la y las yemas mientras se bate todo al final aniadir sal al gusto. Introducir la mezcla en una heladera durante 30 mínutos Para que queda una mejor consistencia dejar el helado por una par de horas en el congelador Si no teneis heladera – una vez la mezcla está hecha dejar reposar el helado en el congelador retirar cada 30 – 45 min y remover hasta que quede consistencia de helado.

Una vez este el helado y el gazpacho hecho, solo nos queda montar el plato. En esta ocasión he decidido servirlo en una copa, así que solo queda rellenar la copa con gazpacho y ponerle una bolita de helado de gazpacho.

  • 5 FINALISTAS CATEGORÍA: RECETA MÁS ORIGINAL

TOMATES RELLENOS DE SALSA PESTO Y CREMA DE QUESO

Autor: Juan Carlos Diego Calva

Ingredientes para 4 tomates grandes:

  • 4 tomates

Para el pesto:

  • 30 g de hojas de albahaca fresca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de piñones
  • ½ diente de ajo
  • 30 gramos de parmesano reggiano recién rallado

Para la crema de queso:

  • 150 mL de mayonesa 50 g de queso feta

Elaboración:

En primer lugar pelar los tomates, para ello, le damos un corte en forma de cruz en la base y los escaldamos 40 segundos en agua hirviendo. De esta forma, se pelarán muy fácilmente. Una vez pelados, quitar la parte del pedúnculo y cortar el tomate por la mitad, dando un corte desde el pedúnculo hasta la base del tomate. Una vez dividido en dos el tomate, vaciar sólo la zona de pepitas de ambas partes y reservarla.

Para la salsa de pesto: Tostar los piñones en una sartén, triturar todos los ingredientes excepto el parmesano que se lo añadimos al final,  volver a triturar, mezclar e integrar todo bien.

Para la crema de queso: Trocear el queso feta, aplastarlo e integrarlo bien con la mayonesa.

Montar el plato: Rellenar una mitad del tomate con la salsa de pesto y la otra mitad con la crema de queso, podemos juntar ambas partes del tomate o presentarlo abierto, dependiendo si queremos dejar ver el relleno en la presentación del plato. Junto al tomate relleno colocar las pepitas y aliñarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Finalmente pulverizar un poco más de aceite de oliva virgen extra por encima de los tomates para que brillen y por el resto del plato. Decorar con un poco de albahaca seca.

Truco: si queremos presentar el tomate con ambas partes unidas, cortar ligeramente la parte de abajo del tomate, de esta forma tendrán una base plana para apoyar y presentar el tomate como si fuera una sola pieza.

Opciones: se pueden hornear 5 minutos a 180ºC, de esta forma se funden más los sabores de la crema de queso y de la salsa pesto con el tomate.

MERLUZA EN VINAGRETA SOBRE CAMA DE SANDÍA

Autor: Mirem Diaz de Argote

Ingredientes:

  • 1 kilo de pescadilla fresca.
  • 1 cebolla mediana
  • 4 pepinillos medianos ( yo los compro en una tienda de variantes, mejor que de lata)
  • 1 lata de pimiento morron
  • 100 mi de aceite de oliva
  • 1 raja de sandia

1. Ponemos al fuego una olla con agua y un poco de sal, cuando esté hirviendo introducimos  la pescadilla ( que previamente hemos cortado en tres trozos) y dejamos cocer durante 9 minutos. Dejamos enfriar.

2. Picamos en trocitos pequeñitos la cebolla , los pepinillos y el pimiento morron. Colocamos en una fuente y mezclamos con el aceite y un chorrito de vinagre.

3. Cortamos la pescadilla en trozos pequeños y la meclamos en la fuente con la vinagreta. Comprobamos la sal y dejamos enfriar en la nevera.

Para emplatar: con la ayuda de un molde , cortamos la sandia de acuerdo a su diametro. Colocamos la sandía dentro del molde y completamos el mismo con la pescadilla.Retiramos con cuidado el molde y ¡ es pan comido! Es recomendable emplatar inmediatamente antes de servir.

ENSALADA CÍTRICA DE CUS-CUS

Autor: Javier Linde Gutierrez

Ingredientes para 2 personas

  • 180 gr de cuscus
  • 180 gr de agua
  • el zumo de 1 limón
  • el zumo de media lima
  • 5 hojas de hierbabuena (y otras 2 para decorar)
  • 1 cucharadita de cominos
  • 300 gr de calabaza
  • 1 cucharada de miel de flores
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 puerro mediano
  • 8 langostinos cocidos
  • 10 tomates cherris (y otros 2 para decorar)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

Calabaza glaseada: Limpiar la calabaza de piel y semillas y cortarla en daditos. Hervir la calabaza durante unos 5 minutos. Escurrir bien y reservar la calabaza. En una sartén, calentar dos cucharadas de AOVE y añadir la miel y una cuharadita de canela. Mover para que no se quemen ni la miel ni la canela y añadir la calabaza, mezclando bien para que se recubra de la miel y la canela. Cocinar otros 5 minutos. Reservar.

Cus cus y vinagreta cítrica con hierbabuena: Para la vinagreta, ponemos en el vaso de la batidora sal, el zumo de limón y la lima, AOVE, las hojas de hierbabuena y batimos con la batidora, consiguiendo una emulsión. Reservamos. Para el cus cus: Ponemos en un plato hondo el cus cus, y lo cubrimos con el agua hirviendo. Dejamos reposar 5 minutos cubierto con un paño. Removemos con un tenedor para que se suelte y añadimos la mayor parte de la vinagreta y una cucharadita de cominos. Removemos para que se impregne bien y dejamos reposar para que se asienten bien todos los sabores. Cuando deje de estar caliente, lo metemos en el frigorífico para que luego esté fresquita.

Brocheta crujiente de langostinos: Limpiar bien el puerro (quitando las primeras capas) y cortarlo en trozos del tamaño de los cherris. Se cuecen durante unos 20 minutos en agua salada junto con una cáscara de limón. Se escurren* y se enfrían unos minutos en agua helada. Secar sobre papel absorbente y salpimentar. Montar la brocheta con todos sus ingredientes. Yo he puesto cherri, langostino, puerro, langostino y cherri.

*Se puede usar el agua de cocer los puerros para hacer el cus cus. Le dará más sabor y matices.

Montaje del plato: En un plato, colocamos un aro de emplatar, y ponemos una cama de calabaza glaseada. Encima colocamos el cuscus aderezado con la vinagreta y presionamos un poco para que coja forma y luego no se desmorone. Quitamos el aro, colocamos encima un cherri troceado y una hoja de hierbabuena, ponemos al lado las brochetas y salseamos con el resto de vinagreta. ¡A disfrutar!

Comentario sobre la receta: Es una receta muy fresca, indicada para el verano. Es una explosión de sabores debido a las especias y los cítricos, y además combinamos diferentes texturas. La brocheta se llama “crujiente” debido a que el puerro cocinado de esta forma queda totalmente crujiente por fuera y muy suave por dentro, y el cherri tambien es crujiente y muy sabroso.

GAZPACHO DE REMOLACHA

Autor: Mariña López Mourelle

 Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros,
  • 60 gr. de remolacha cocida,
  • 30 gr. de pan duro,
  • 1/4. de pimiento verde, (15 grs)
  • 1// cebolla de las pequeñas (de las que venden en mallas)
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra,
  • 10 ml. de vinagre de manzana
  • sal

Preparación

Pelamos los tomates, los troceamos y los apartamos a un cuenco junto con el jugo que desprenden. Por otro lado, partimos el pan en trozos y añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana.

En una batidora introducimos los tomates, la remolacha, el pan remojado, la cebolla, el pimiento verde y la sal. Si se ve demasiado espeso, podemos añadir un poco de agua.

Pasamos el gazpacho por el pasapuré o por el chino para que nos quede lo más fino posible y eliminar los restos de pepitas.Si tienes termomix o robot de cocina el último paso se suprime.

Conviene dejarlo 2 horas en la nevera para que esté más sabroso.

La remolacha le da una tonalidad distinta, es un plato muy visual y con un toque diferente al gazpacho tradicional.

Truco

Si no tenéis robot para triturar, con el fin de eliminar las pepitas, se pueden vaciar las pepitas en un colador, con el objetivo de separarlas desde un inicio y añadir el jugo a la mezcla posteriormente.

Decoración

Servir en plato hondo o cuencos y añadir un poco de pimiento verde muy troceado y cebolla así como un hilo de aceite de oliva virgen extra haciendo un dibujo.

RELLENANDO A NEMO 

Autor: Raquel Ruiz Jiménez

Ingredientes:

Para el relleno:

  • 1 lata de maíz pequeña
  • 2 latas de atún en aceite de oliva.
  • 6 Palitos de Cangrejo
  • 1 lata pequeña de aceitunas verdes
  • Huevo cocido (lo que sobre del adorno)
  • Mayonesa: aceite de oliva, zumo de limón, sal y un huevo

Puré de patata:

  • 6 patatas pequeñas
  • sal y aceite de oliva

Para adornar:

  • 2 Huevos cocidos
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • Glassa gastronómica de aceto balsámico
  • 1 limón

Modo de hacerlo:

Se cuecen dos huevos. Se pelan y con un pelapatatas se cortan tiras de clara lo más largas posible. Se reservan para el adorno

Relleno: se mezclan en un bol el maíz, el atún, los palitos de cangrejo y las aceitunas verdes troceadas. Se pica lo que nos ha quedado de      los huevos cocidos y se añade. Se hace la mayonesa y se mezcla con el relleno. Se coloca esta mezcla en la fuente en la que se va a servir, dándole forma de pez. Se cuecen o asan las patatas, se machacan y se le añade la sal y el aceite para hacer el puré. Se cubre la mezcla con forma de pez con una fina capa de puré de patata, teniendo cuidado de mantener la forma.

Podemos variar los ingredientes del relleno, añadir pimiento morrón, gambas, lechuga, etc.

Adorno: Se cubre el pez con finas capas de salmón ahumado. Se forman las aletas y la cola, también con salmón. Se colocan las tiras de clara de huevo imitando las rayas blancas del pez y se hacen los ojos y la boca.

Terminamos la decoración con la glassa gastronómica y unas rodajas de limón.

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4 comentarios en Finalistas concurso “Tu Receta de Verano”

  1. margot dice:

    Ohhhh gracias chicas!!!
    Estoy muy contenta de ser una de las recetas finalistas.
    Besos

  2. lola dice:

    Una presentación divina, al paladar seguro tambien. Me alegro de haberos visto al facebook la cocina me encanta, pasaria horas leyendo recetas. Saludos y que gane el mejor, aunque seguro lo merecen todos por la dedicación y cariño que han echo los platos.

    • Ana dice:

      Gracias Lola. Desde luego que es de agradecer el empeño que todos los cocinillas han puesto en sus platos, ¡¡todos debían haber salido finalistas!!

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